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 牛の生カルビ |
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 牛ヤンニョンカルビ |
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 韓国でカルビと言えば
骨-付きカルビの事。生カルビは、冷凍されていない新鮮な牛肉を使用し、牛本来の味を楽しむために、下味はついていない。焼いた肉、にんにく、ゴマの葉をサンチュに包んで食べます。新鮮な肉の甘みを味わえる。 |
 切れ目を入れた牛カルビに、醤油ベースのソース（ヤンニョン）
で味付けをしたもの。カルビの食べ方は、焼けた肉をにんにく、ゴマの葉と一緒にサンチュに包んで食べる。 |
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 セントゥンシン |
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 プルコギ |
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 新鮮な牛ロース肉を焼肉の網で焼いたステーキ風。表面が焼けたら適度な大きさにカットして、塩で食べるのも美味しい。 |
 代表的な韓国の焼肉料理。やや甘味のある味付け肉に、ネギやキノコなどの野菜を専用の鍋で焼いたもので、日本のすき焼きに似ている。 |
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| ユッケ |
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カルビッチン |
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 牛肉のさしみ。やわらかく脂肪の少ない生の牛肉を細かく切り、醤油、ごま油、砂糖で味付けしたもの。 |
 牛骨からとっただしに、骨付きカルビ、栗、にんじん、唐辛子、ネギなどの野菜を一緒に煮込んだ甘辛料理。 |
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| ヤンクイ |
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コッチャン |
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 クイは韓国語で「〜焼き」の意。ヤンクイはホルモン、ミノ焼きのこと。歯ごたえのある肉。 |
 内臓、ホルモンのこと。焦げ目が付く程度にじっくり焼き、食べやすく切って食べる。独特の歯ごたえがある。 |
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| カルメギ |
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ハラミ |
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 カルビの間にある、あばら肉のことで、日本では中落ちカルビと呼ばれている。脂が少ないのでやわらかくてジューシー。ハラミと並んで人気がある肉。 |
 牛の横隔膜のこと。赤身の肉に似ているが、カルビより脂身が少なく、柔らかくてジューシーな肉。サンチュに巻いて食べてもよし、ゴマ塩で食べてもいける。 |
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| コットゥンシン |
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ウソル |
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 高級サーロインのこと。塩で肉本来の味を楽しんでも、薬味と一緒にサンチュに包んで食べてもおいしい。
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 牛タンのこと。日本人に人気の牛タンは、韓国人にはあまり人気がないので、観光客が多く行くレストランや高級店でしか味わうことができない。 |
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